Recette pour : 8 cookies

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps de repos : au moins 1/2 h pour durcir

© PIGUT - Cookies meringués

L’aquafaba, c’est un drôle de nom pour un drôle d’ingrédient. Cette appellation désigne le jus de cuisson des légumineuses. Vous savez, il s’agit de ce liquide épais qu’on trouve dans les boites de conserve. Et bien figurez-vous que Joël du site Révolution Végétale s’est aperçu après moult réflexions et expérimentations qu’on pouvait monter en neige ce liquide, comme des œufs !

Cette découverte a créé une véritable révolution en pâtisserie végétale l’année dernière. Les becs sucrés ont pu préparer d’excellentes meringues, des mousses au chocolat et même des macarons en version complètement végane. La ressemblance avec des œufs battus en neige est frappante, c’est aérien et on ne devine pas du tout le goût des légumineuses.

Préparer des desserts renversants sans casser des œufs, c’est mieux pour tout le monde (les poules vous diraient bien merci si elles le pouvaient), alors si vous n’avez pas encore adopté l’aquafaba, un conseil : lancez-vous !

Dans cette recette de cookies revisités, l’aquafaba donne un petit air de meringue à cet en-cas extra chocolaté. Aucune farine n’est utilisée, le résultat est donc sans gluten. La texture est surprenante, le goût est puissant, ça se mange comme un bonbon.

Ne résistez pas, c’est inutile, je vous encourage même à succomber… tout de suite.

© PIGUT - Cookies à l'aquafaba végane

Ingrédients :

80 g de chocolat noir à 65%
20 g de sucre de canne complet (rapadura)
30 g d’aquafaba de pois chiche (jus de cuisson)
10 g de noisette concassée

Préparation :

Faire fondre le chocolat au bain-marie et laisser refroidir.
Mixer le sucre de canne (dans un robot, ou à défaut, utiliser un pilon) afin de le rendre tout fin, réserver.
Battre l’aquabafa en neige à l’aide d’un batteur électrique pendant 1 petite minute.
Verser petit à petit le sucre en continuant de battre, jusqu’à ce que la préparation soit bien ferme.
Ajouter le chocolat en mélangeant délicatement. Il s’agit de garder la préparation très aérée, comme pour une mousse au chocolat.
Sur une plaque de four (éventuellement huilée), déposer environ une cuillère à soupe de préparation pour former chaque biscuit.
Penser à bien les espacer, ils vont s’étaler. Parsemer de noisette concassée.
Enfourner à 100°C pour environ 20 minutes.
Laisser refroidir, les biscuits doivent durcir avant d’être servis, puis décoller les biscuits à l’aide d’une pelle à tarte.

Service :

Déguster avec sagesse en dessert ou comme en-cas gourmand avec un bon verre de lait végétal.

© PIGUT - Cookies choco-noisette vegan

Astuces :

  • Envie d’encore plus de gourmandise ? C’est possible ! Faites griller les noisettes à sec dans une poêle avant d’en parsemer vos cookies. Pour varier les plaisirs, il est possible de troquer les noisettes pour des noix de Grenoble, ou de pécan par exemple.
  • Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat, de la vanille, une touche de piment ou une pincée de sel pour renforcer les saveurs.
  • Attention à ne surtout pas cuire trop fort ces biscuits. Surveillez votre four, surtout s’il est petit, ça peut aller très (trop) vite et transformer votre délicieux goûter en charbon. Ensuite, l’idéal est de les laisser durcir (ils doivent pouvoir être manipulés), mais de les manger rapidement pour tirer le meilleur profit de leur texture.
  • Malin : mixer du sucre complet, riche en saveurs et minéraux, le rend très fin et permet de l’utiliser plus facilement en pâtisserie.
  • Vous aurez amplement assez d’une petite conserve de pois chiche pour confectionner ces merveilleux biscuits. Si comme moi, vous préférez cuire vos légumineuses vous-mêmes plutôt que d’acheter des conserves, aucun problème, assurez-vous simplement que votre jus est bien épais.

***

Entre nous :

Avez-vous déjà cuisiné à l’aquafaba ?

Avec qui vous allez les manger ces cookies ?

Partager / Enregistrer