La tarte tatin est un dessert de saison incontournable ! Nous l’avons adapté avec un caramel au lait de coco au goût subtil qui apporte un peu d’originalité dans ce classique de la pâtisserie française.


Ingrédients

Pour une tarte de 26cm environ (10 personnes)

Pour la pâte
250g de farine
80ml d’huile de colza
80ml de lait végétal
50g de sucre
Une pincée de sel

Pour la garniture
1kg de pommes
150g de sucre
150ml de lait de coco
De la fleur de sel

Pour cette recette, il vous faudra également un moule à tatin, qui a la particularité d’être compatible tous feux en plus de pouvoir aller au four.

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Recette

Préparation de la pâte

  • Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.
  • Verser l’huile et mélanger à la fourchette jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  • Y incorporer le lait végétal progressivement afin d’obtenir une pâte lisse, attention à ne pas trop la travailler.
  • Former une boule et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 20 minutes.

Préparation de la garniture

  • Éplucher, vider puis couper les pommes en 3 parts égales. Mettre de côté.
  • Répartir le sucre dans le moule à tatin et le mettre à chauffer à feu moyen afin d’obtenir un caramel.
  • Pendant ce temps, mettre à chauffer le lait de coco à feu vif.
  • Lorsque le caramel est brun, verser le lait de coco bouillant dessus et mélanger à la spatule jusqu’à obtenir un caramel onctueux puis ajouter une demi cuillère a café de fleur de sel.
  • Déposer les morceaux de pommes le plus serré possible côté bombé sur le caramel en commençant par les bords pour finir au centre.
  • Ne pas hésiter à couper les morceaux de pommes restants pour bien remplir le moule.

Assemblage et cuisson

  • Préchauffer votre four à 180°C.
  • Sur une feuille à pâtisserie ou sur un plan de travail fariné, déposer la boule de pâte et l’étaler au rouleau afin d’obtenir un disque légèrement plus large que le moule à tatin utilisé.
  • Déposer la pâte sur les pommes, rabattre les bords dans le moule à l’aide d’un couteau ou du dos d’une cuillère, puis faire un trou au centre de la pâte pour que l’air puisse passer.
  • Enfourner pendant 20 à 25 minutes environ.
  • Lorsque la pâte est légèrement brune, sortir le moule du four et laisser reposer environ 10 minutes.
  • Démouler la tarte en posant un plat sur le moule et en la retournant d’un geste rapide et maîtrisé.
  • Il ne vous reste plus qu’à la déguster avec une boule de glace vanille par exemple!

La tarte peut se conserver 3 à 4 jours au frais. Elle est meilleure tiède, je vous invite donc à la passer 5-10 minutes au four avant de la déguster.

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