parisbrest-betty

Mon beau-père vient de fêter ses 71 ans et à cette occasion, j’ai eu envie de lui faire plaisir en réalisant une gourmandise typiquement française que nul ne peut ne pas aimer ! Le moelleux de sa pâte à choux, la puissance de sa crème pralinée, et sa drôle de forme qui n’est pas sans rappeler la roue d’un vélo, vous avez bien compris, je me suis lancée dans un Paris-Brest…mais en piochant l’inspiration sur chez une blogueuse que je ne retrouve malheureusement plus et à qui je présente mes excuses pour le « plagiat » !

LES BONNES CHOSES A SE PROCURER :
 
Pour la crème pâtissière:
1 jaune d’oeuf
16g de sucre
6g de farine
8cl de lait 
16g de beurre
Pour la pâte à choux :
10cl de lait
10cl d’eau
4g de sel
10g de sucre en poudre
110g de beurre
110g de farine
3 oeufs
Pour la crème pralinée:
95g de beurre
40g de praliné
De la crème pâtissière (voir au-dessus)
Du sucre glace
Des amandes effilées
LE GROS DU GROS :
 
  • Commencez par réaliser la crème pâtissière : mélangez au fouet le jaune d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la farine et fouettez jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Réservez. Dans une casserole, faites tièdir le lait puis versez le mélange précédent et mélez au fouet jusqu’à ébullition et épaississement de la crème. Stoppez la cuisson, ajoutez le beurre et mélangez à nouveau. Réservez en laissant refroidir à température ambiante.
  • Préparez ensuite la pâte à choux : versez le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre détaillé en morceaux dans une casserole puis portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois puis remettez la casserole sur le feu et mélangez bien à la cuillère en bois afin de dessécher la pâte. Lorsqu’elle se détache de la paroi, ôtez-la du feu et incorporez les oeufs un à un tout en continuant de mélanger. Préchauffez le four à 180°. Réalisez, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, des cercles de pâte à choux à l’aide d’une poche à douille et parsemez-les d’amandes effilées. Enfournez une quinzaine de minutes puis éteignez le four sans sortir les cercles de pâte à choux. 
  • Poursuivez par la crème pralinée : mélangez le praliné au beurre pommade jusqu’à obtention d’un mélange lisse puis incorporez-y la crème pâtissière. 
  • Coupez les cercles de pâte à choux en deux dans la hauteur puis garnissez-les de la crème pralinée. Saupoudrez-les de sucre glace et entreposez-les au réfrigérateur jusqu’à dégustation.