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Je travaille depuis quelques mois avec La Bouinotte, le sympathique magazine « terroir » du Berry, à qui j’envoie tous les deux mois des recettes inventives qui revisitent les classiques rustiques de nos campagnes ! Et à l’occasion de la venue chez moi d’Hélène, chouette journaliste en charge de la rubrique gourmande, j’ai réalisé ces drôles de panna cotta vertes et roses, associant la puissance herbacée du thé matcha à la douceur suave des framboises du jardin…
LES BONNES CHOSES A SE PROCURER :
 
20cl de crème végétale
20cl de lait végétal
2g d’agar-agar
1 cuillère à café de thé matcha
250g de framboises
50g de sucre
1 cuillère à soupe d’eau
 
LE GROS DU GROS :
 
  • Dans une casserole, portez à ébullition la crème végétale, le lait végétal et l’agar-agar puis laissez bouillir en remuant pendant deux minutes.
  • Ajoutez le thé matcha, mélangez bien et entreposez au réfrigérateur au moins deux heures.
  • Disposez les framboises dans une casserole avec l’eau et le sucre et faites-les pendant une dizaine de minutes à feu doux et à découvert en remuant souvent. Après cuisson, mixez finement les framboises jusqu’à obtention d’un coulis lisse et homogène.
  • Versez le coulis de framboises sur les panna cotta figées et entreposez au réfrigérateur jusqu’à dégustation.