soupe-courgette-poiscasse-betty

Recette de soupe de courgettes aux pois cassés trouvée dans le livre Les 200 meilleures recettes de la cuisine végétarienne, testée et approuvée !

LES BONNES CHOSES A SE PROCURER :
 
175g de pois cassés jaunes
1 oignon de taille moyenne finement haché
1 cuillère à café d’huile de tournesol
2 courgettes de taille moyenne coupées en dès
90cl de bouillon de légumes
1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
Du sel et du poivre
 
LE GROS DU GROS :
  • Mettez les pois cassés dans un saladier, couvrez-les d’eau froide et laissez-les tremper plusieurs heures, voire toute la nuit. Egouttez-les, rincez-les bien, puis égouttez-les à nouveau.
  • Faites revenir l’oignon à l’huile dans une casserole couverte, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il ait bien ramolli. Réservez une poignée de dès de courgettes.
  • Ajoutez le reste des courgettes dans la casserole et faites-les sauter 2 à 3 minutes. Versez le bouillon et le curcuma et portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez frémir 30 à 40 minutes. Assaisonnez.
  • Lorsque la soupe est presque prête, portez une grande casserole d’eau à ébullition et faites blanchir les dès de courgettes restants 1 minute. Egouttez-les et ajoutez-les à la soupe. Servez très chaud, accompagné de pain croustillant tiède.