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Recette de tarte au citron meringuée trouvée dans le livre Pâtisserie vegan, testée et approuvée !

LES BONNES CHOSES A SE PROCURER :
 
1 pâte sucrée ou 1 pâte brisée vegan
Huile et farine pour le moule
Pour la crème au citron:
200ml de jus de citron
Zeste d’un citron jaune bio
250g de sucre de canne
60g d’amidon de mais
100ml de lait d’avoine
40g de margarine
Pour la meringue:
200ml de jus de pois chiches
1 cuillère à soupe d’amidon de mais
200g de sucre glace
5 gouttes de jus de citron
1 gousse de vanille fendue et grattée
 
LE GROS DU GROS :
  • Préparez la crème au citron. Versez dans une casserole tous les ingrédients à l’exception de la margarine. Portez à ébullition en fouettant constamment. Poursuivez la cuisson quelques minutes jusqu’à ce que la crème épaississe bien.
  • Retirez du feu et ajoutez la margarine. Mélangez bien. Réservez au frais.
  • Préchauffez le four à 180°.
  • Foncez un moule préalablement huilé et fariné avec la pâte. Piquez-la et faites-la cuire à blanc en déposant un cercle de papier cuisson par-dessus, recouvert de légumes secs ou de billes. Enfournez pendant 15 minutes. Sortez le fond de tarte, retirez les légumes secs et le papier cuisson.
  • Préparez la meringue. Versez dans un grand bol le jus des pois chiches. Incorporez l’amidon et montez en neige avec un batteur électrique. Quand ça mousse bien, incorporez le sucre, les gouttes de jus de citron et les graines de vanille. Battez encore un peu.
  • Donnez un coup de fouet à la crème au citron et versez-la sur le fond de tarte refroidir. Répartissez la meringue dessus en faisant des petits pics à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère.
  • Enfournez pour environ 20 minutes à 180°. Vous pouvez passer la tarte sous le grill pour mieux dorer la meringue.