Ma maman n’est pas fine amatrice de marrons, aussi je n’ai découvert que très tard leur saveur et finalement, à ne pas avoir été habituée à en consommer, n’avais pas apprécié leur petit goût sucré de forêt. Désireuse de me réconcilier avec eux, j’ai eu envie de les transformer en cappucino salé, pour une verrine gourmande et réconfortante !
 
POUR 6 PERSONNES :
400g de marrons cuits au naturel
50cl de bouillon de légumes
1 oignon
1 gousse d’ail
20cl de crème végétale
20cl de lait végétal
De l’huile d’olive
De la cannelle en poudre
Du sel et du poivre
LA MARCHE A SUIVRE :
  • Epluchez l’ail et l’oignon. Emincez-les finement.
  • Dans une casserole à feu moyen, versez un filet d’huile d’olive et faites-y revenir deux minutes l’ail et l’oignon.
  • Incorporez les marrons et prolongez la cuisson de deux minutes supplémentaires.
  • Versez le bouillon de légumes, couvrez et laissez mijoter une quinzaine de minutes.
  • Incorporez la crème végétale et, à l’aide d’un mixeur plongeant, mixez jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène. Rectifiez l’assaisonnement.
  • Versez le velouté dans des tasses de présentation et réservez au chaud.
  • Préparez une émulsion de lait végétal. Chauffez le lait végétal dans une casserole puis montez-le au mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une belle mousse. A l’aide d’une cuillère à café, déposez-la délicatement sur le velouté aux marrons.
  • Juste avant de servir, parsemez le tout d’un peu de cannelle en poudre. Servez tiède.