seitan champi

Je me suis laissée tenter par du seitan vendu en bocal en magasion bio parce que celui ci était à moitié prix du fait de sa date limite dépassée. Bien que celui ci ne m’ai jamais inspiré plus que ça auparavant, je me suis dis que ce serait l’occasion de confirmer, ou pas, mon à priori, à savoir le « beurk » que j’ai eu la 1ere fois que je l’ai vu en magasin lol. Et comme il n’y a que les imbéciles qui ne changent pas d’avis et que j’aime bien laisser des secondes chance .. hihi

Donc il vous faudra pour suivre ma recette :

– 250g de seitan poids net égoutté (en bocal ou fait-maison)

– 3 carottes

– 250g de petits champignons de Paris (surgelés ou frais)

– 1 gros oignon

– 5 gousses d’ail (oui je sais, j’adore l’ail lol)

– 1 bouquet garnit (herbes : thym/romarin/laurier etc etc)

– 1 litre de bouillon de légumes

– 1cs de fécule de maïs ou similaire

– 10cl de madère

– 1 petite botte de persil frais

 

Il est préférable (même si perso j’ai passé cette étape) de commencer par découper le seitan en petits morceaux (afin qu’il absorbe au mieux la marinade) et le faire mariner dans le madère avec le bouquet garnit, depuis la veille au moins.

Dans un wok (je cuisine toujours au wok), avec un fond d’huile d’olive, commencer par faire revenir l’oignon préalablement émincé et l’ail préalablement broyés. Une fois un peu colorés ajouter les carottes prélablement coupées en rondelles et laisser cuire à feu assez vif, 5mn, tout en remuant. Ajouter ensuite les champignons et laisser revenir 2-3mn.

Egoutter le seitan et réserver le madère.

Enlever les légumes du wok et réserver. Ajouter au wok le seitan égoutté, avec un fond d’huile, et le faire revenir 5 bonnes minutes à feu vif tout en remuant, afin qu’il prenne de belles couleurs et devienne moins spongieux.

Ajouter au seitan, les légumes réservés, le bouillon, le madère, le bouquet garnit et bien mélanger.
Saupoudrer de la fécule et mélanger.

Baisser le feu et laisser mijoter 15mn.

La sauce doit réduire et devenir épaisse et colorée.

 

seitan madere wok

 

Rectifier en assaisonnement.

Servir en parsemant de persil préalablement mixé ou coupé, juste avant de servir.

 

seitan gro pla

 

NOTES

Je dis souvent « rectifier en assaisonnement » car certains préfèreront un plat bien relevé en sel, d’autres en madère. Bref, l’assaisonnement est toujours très personnel.

Perso je rajoute beaucoup d’ail, même en fin de cuisson.

Je met la moitié de persil 5mn avant la fin de la dernière étape de cuisson car j’aime bien lorsque le persil cuit et parfume discrètement le plat en apportant une autre texture.

 

 

 

seitan gros plan