Envie d’une alternative divergente au soja mais tout de même plus protéinique ? Pourquoi ne pas tenter le tofu de chanvre ? Si, si! Au risque de vous faire écarquiller tout grand les yeux, j’ai testé pour voir ce produit réalisé en Bretagne par la petite entreprise L’chanvre, spécialiste du chanvre bio français et vous le propose aujourd’hui intégré dans une quiche de saison.
 
POUR 4 PERSONNES :
Pour la pâte :
200g de farine
7cl d’huile d’olive
7cl d’eau tiède
Pour l’appareil à quiche :
400g de tofu soyeux
10cl de crème végétale
300g de chou rouge
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
1/2 bouquet d’aneth
De l’huile d’olive
Du sel et du poivre
2 cuillères à soupe de levure maltée (facultatif)
LA MARCHE A SUIVRE :
  • Préchauffez le four à 200°.
  • Préparez la pâte en mélangeant la farine avec l’huile d’olive et l’eau tiède. Etalez-la dans un moule à tarte beurré, et piquez-la à l’aide d’une fourchette. Réservez au réfrigérateur.
  • Détaillez grossièrement le chou rouge en lamelles. Faites-le cuire une dizaine de minutes à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore légèrement croquant.
  • Effritez le tofu de chanvre L’chanvre. Ciselez finement l’aneth.
  • Dans un saladier, mélangez le tofu soyeux avec la crème végétale. Ajoutez la moutarde à l’ancienne ainsi que l’aneth puis mixez l’ensemble à l’aide d’un mixeur plongeant, jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène. Rectifiez l’assaisonnement.
  • Mettez le tofu de chanvre L’chanvre et le chou rouge dans le mélange précédent puis remuez bien.
  • Versez l’ensemble sur la pâte à tarte. Parsemez l’ensemble de levure maltée.
  • Enfournez une vingtaine de minutes à 200°.
  • Dégustez dès la sortie du four.