La rhubarbe foisonne dans mon jardin, alors pour éviter d’avoir à la laisser aux escargots, j’ai eu envie de l’associer au gingembre pour un goûter épicé et qui, aura eu le mérite de réconcilier mon homme avec cette plante acidulée qu’il fuit à l’accoutumé.

POUR 6 PERSONNES :
Pour la rhubarbe confite :
6 branches de rhubarbe
50g de sucre en poudre + 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
50g de margarine
Pour la pâte à gâteau :
125g de margarine
100g de sucre  en poudre

1 yaourt nature au soja

200g de farine
1/2 sachet de levure
8cl de lait d’amande
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
LA MARCHE A SUIVRE :
  • Préchauffez le four à 180°.
  • Epluchez la rhubarbe puis détaillez-la en tronçons de la même longueur que le moule à gâteau que vous allez utiliser. Déposez les tronçons au fond du moule à gâteau. Par-dessus, ajoutez la margarine et le sucre en poudre.
  • Enfournez une quinzaine de minutes à 180° jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre. Délicatement ôtez un maximum d’eau de cuisson afin de ne pas détremper le gâteau.
  • Préparez ensuite la pâte à gâteau. Dans un saladier, battez la margarine avec le sucre en poudre restant jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajoutez le yaourt nature au soja, la farine, la levure, le lait d’amande et le gingembre, et mélangez bien.
  • Versez cette pâte sur la rhubarbe.
  • Enfournez une quarantaine de minutes à 180° et laissez refroidir 5 minutes à la sortie du four avant de retourner et démouler le gâteau.
  • Dégustez aussitôt.