Dans mon magasin bio favori j’ai trouvé des graines de soja, toute rondes et jaunes, à consommer en guise de légumineuses comme des lentilles ou des pois. Bon, certes, elles doivent tremper longtemps et cuire encore plus looooooongtemps mais à la fin, elles se glissent parfaitement dans toutes les salades composées pour le plus grand bonheur de ceux qui aiment varier leurs assiettes !

POUR 4 PERSONNES :

2 bulbes de fenouil
200g de graines de soja jaune
100g de tofu au curry
De la vinaigrette : deux mesures d’huile d’olive + une mesure de vinaigre de cidre + une demie-mesure de moutarde à l’ancienne
De l’huile d’olive
Du sel et du poivre
LA MARCHE A SUIVRE :
  • La veille, mettez les graines de soja jaunes à tremper dans un grand saladier d’eau fraiche.
  • Le jour même, portez un gros volume  d’eau bouillante salée et jetez-les les graines de soja jaunes égouttées. Laissez cuire au minimum 45 minutes jusqu’à ce que les graines soient cuites mais encore un peu croquantes. Egouttez-les et disposez-les dans une assiette de service.
  • Pendant la cuisson des graines de soja, préparez le fenouil. Préchauffez le four à 180°. Détaillez le fenouil en lamelles puis disposez-le dans un saladier. Ajoutez deux cuillères à soupe d’huile d’olive et enrobez bien toutes les lamelles. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez une vingtaine de minutes à 180 jusqu’à ce que le fenouil soit mais encore légèrement croquant. Ajoutez-le aux graines de soja.
  • Ajoutez ensuite les baies de goji puis le tofu au curry légèrement émietté.
  • Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre de cidre et la moutarde à l’ancienne puis versez-la sur les ingrédients précédents.
  • Servez aussitôt.