Dernièrement, lors d’une commande professionnelle, j’ai dû réaliser un velouté de potiron à l’amande. Un peu sceptique à la manière de cuisiner cette soupe, j’ai finalement été bluffée par l’association de ces deux produits qui ensemble, redonnent leurs lettres de noblesse à ce diner intemporel.
 
POUR 4 PERSONNES :
500g de potiron
50cl de bouillon de légumes
1 gousse d’ail
1 oignon
8 cuillères à soupe de poudre d’amande
De l’huile d’olive
Du sel et du poivre
Des amandes effilées (facultatif)
LA MARCHE A SUIVRE :
  • Epluchez l’ail et l’oignon puis émincez-les finement.
  • Pelez le potiron puis détaillez-le en cubes.
  • Dans une casserole à feu moyen, versez un filet d’huile d’olive et faites-y revenir deux minutes l’ail et l’oignon.
  • Ajoutez les cubes de potiron et prolongez la cuisson de deux minutes supplémentaires.
  • Versez le bouillon de légumes, couvrez et faites mijoter à feu doux une trentaine de minutes jusqu’à ce que le potiron soit tendre.
  • Incorporez la poudre d’amande et, à l’aide d’un mixeur plongeant, mixez jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène.
  • Rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt. Juste avant de servir, vous pouvez faire revenir à sec des amandes effilées dans une poêle avant de les parsemer dans les assiettes.