Si vous êtes déjà venus déjeuner chez Season Square, vous connaissez sans doute le bol soba et ses croquettes de patates douces enrobées d’une couche de sésame croustillant. Voici une recette simple qui vous permettra de les reproduire chez vous.

Photo : Marie Laforêt ©


INGRÉDIENTS

Pour une douzaine de croquettes
500 g de patate douce
10 cl d’huile de coco
50 g de fécule de maïs
25 g de sésame blanc
25 g de sésame noir
1 pincée de muscade
1 c. à c. de sel
1 pincée de poivre


RECETTE

– Éplucher les patates douces.
– Les cuire à la vapeur pendant 20 à 40 minutes en fonction de leur taille : elles sont cuites lorsqu’un couteau rentre facilement dedans.
– Une fois cuites, les mettre dans un grand saladier avec l’huile de coco, le sel, le poivre et la muscade.
– Écraser le tout avec une fourchette ou un fouet et bien mélanger jusqu’à obtention d’une purée homogène.
– Laisser reposer une nuit au frigo afin que le mélange durcisse.
– Former des petites boules de purée et les rouler dans le mélange sésame blanc, sésame noir et fécule de maïs et les frire pendant 3 à 4 minutes à 180°C.
– Déposer sur un papier absorbant.

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