Chandeleur oblige, impossible de passer à côté d’une recette de crêpes salées comme nous aimons tant les déguster ici. Amateurs de saveurs piquantes, nous sommes complètement fan de cet ajout de cresson frais qui apporter du pep’s à une assiette ma foi très traditionnelle !

POUR 6 CRÊPES :
Pour les crêpes :
100g de farine de blé
50g de sarrasin
25g de fécule de mais
1 cuillères à soupe d’huile d’olive
25cl de boisson végétale riz sarrasin
10cl d’eau
De l’huile d’olive
Pour la béchamel à la farine de sarrasin :
25cl de boisson végétale riz sarrasin
20g de margarine végétale
2 cuillères à soupe de farine de sarrasin
De la noix de muscade en poudre
Du sel et du poivre
Pour la garniture :
1 botte de cresson
100g de tofu fumé
1 oignon
1 gousse d’ail
De l’huile d’olive
Du sel et du poivre
LA MARCHE A SUIVRE :
  • Commencez par préparer les crêpes. Dans un saladier, mélangez la farine de sarrasin avec la fécule de mais. Versez ensuite la boisson végétale riz sarrasin, l’eau et l’huile d’olive. Mélangez bien au fouet, ou optez pour le mixeur plongeant pour éviter les grumeaux. Laissez reposer la pâte au moins une heure à température ambiante. Dans une poêle à crêpes à feu moyen, versez un filet d’huile d’olive et faites chauffer. Lorsque la poele est bien chaude, versez une louche de pâte et étalez-la sur toute la surface. Faites cuire chaque crêpe quatre minutes environ, soit deux minutes par face. Réservez.
  • Faites ensuite la béchamel au sarrasin. Dans une casserole, faites fondre la margarine puis ajoutez la farine de sarrasin. Mélangez bien à l’aide d’un fouet puis petit à petit, versez la boisson végétale riz sarrasin sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement du mélange. Rectifiez l’assaisonnement.
  • Terminez par la préparation du cresson. Epluchez l’ail et l’oignon. Hachez-les finement. Détaillez le tofu fumé en petits dès. Enlevez les plus grosses tiges du cresson. Dans une sauteuse à feu moyen, versez un filet d’huile d’olive et faites revenir 5 minutes l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez le tofu  fumé et le cresson et prolongez la cuisson de 2 minutes supplémentaires, juste le temps de faire tomber le cresson. Mélangez cette préparation à la béchamel de sarrasin.
  • Pour dresser, disposez au centre d’une crêpe la béchamel au cresson. Vous pouvez déguster aussitôt l’assiette ou bien la faire réchauffer au four quelques minutes.