Dans la famille des plats en sauce copieux et épicés, je voudrai la sauce thai si significative de la cuisine de l’orient. Au délicat petit goût de citronnelle, légèrement piquante, cette douceur exotique s’associe ici au tofu ferme, mais peut bien évidemment se servir avec du tempeh ou du seitan, si vous aimez les simili-carnés un peu plus forts en bouche.
POUR 4 PERSONNES :
400g de tofu ferme
1 cuillère à soupe de pâte de curry vert
1 tige de citronnelle fendue
1 oignon
1 gousse d’ail
25cl de lait de coco
De l’huile de coco
Du sel et du poivre
De la coriandre fraiche (facultatif)
LA MARCHE A SUIVRE :
  • Epluchez l’ail et l’oignon. Emincez-les finement.
  • Détaillez le tofu ferme en cubes de 1cm de côté.
  • Dans une sauteuse à feu moyen, versez une cuillère à soupe d’huile de coco et faites-y revenir l’ail et l’oignon deux minutes.
  • Ajoutez la pâte de curry et la citronnelle et prolongez la cuisson de deux minutes de plus.
  • Versez le lait de coco, couvrez et laissez réduire cinq minutes de plus jusqu’à ce que la sauce soit bien crémeuse.
  • Incorporez les dès de tofu ferme, faites à nouveau cuire deux minutes de façon à bien enrober le tofu de sauce.
  • Rectifiez l’assaisonnement.
  • Servez aussitôt avec du riz basmati, le tout parsemé de coriandre fraiche.