cbio http://cbio.me Tous les bons plans du web ! Sat, 23 Mar 2019 03:02:44 +0000 fr-FR hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.1.1 Recette de panais rôtis au roaster http://cbio.me/2019/03/23/recette-de-panais-rotis-au-roaster/ Sat, 23 Mar 2019 03:02:44 +0000 http://cbio.me/2019/03/23/recette-de-panais-rotis-au-roaster/ Je continue avec le panais et j’en profite pour vous parler de mon nouveau joujou de cuisine le Roaster. Ça fait quelques mois que je l’utilise maintenant. J’attendais de l’avoir testé dans tous les sens pour vous donner mon avis. C’est une cocotte très légère qui est composée d’un revêtement céramique minéral et ne contient […]

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Recette de wok de panais à l’asiatique http://cbio.me/2019/03/23/recette-de-wok-de-panais-a-lasiatique/ Sat, 23 Mar 2019 03:02:44 +0000 http://cbio.me/2019/03/23/recette-de-wok-de-panais-a-lasiatique/ Cette semaine le panais est à l’honneur sur Cuisine Saine ! J’avais envie de vous proposer des recettes à base de panais qui changent de l’éternel velouté de panais ou de la purée de panais. Si ça peut vous donner quelques idées pour varier les plaisirs et profiter du panais avant que la saison ne […]

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Recette anti-gaspi : gâteau au pain rassis sans gluten ni lactose http://cbio.me/2019/03/13/recette-anti-gaspi-gateau-au-pain-rassis-sans-gluten-ni-lactose/ Wed, 13 Mar 2019 03:23:50 +0000 http://cbio.me/2019/03/13/recette-anti-gaspi-gateau-au-pain-rassis-sans-gluten-ni-lactose/ Comme il est dommage de jeter un reste de pain sans gluten, malheureusement cela arrive car les pains sans gluten se conservent souvent moins bien que ceux à la farine de blé et au levain. Alors pourquoi ne pas transformer ce pain rassis en gâteau de choix ? Gâteau pas très présentable certes, mais qui […]

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LE Gâteau au Yaourt Végane http://cbio.me/2019/03/11/le-gateau-au-yaourt-vegane/ Mon, 11 Mar 2019 03:01:15 +0000 http://cbio.me/2019/03/11/le-gateau-au-yaourt-vegane/

Recette pour : 1 gâteau familial

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : environ 30 minutes

© PIGUT - Gâteau au yaourt de soja

Ahh le gâteau au yaourt, c’est un classique et c’est toute mon enfance ! J’adorais le préparer avec ma mère et j’adorais tout autant le manger.

Pourquoi il est si populaire ? Parce qu’il est facile & rapide à faire et terriblement gourmand. Un gâteau simple et bon, que demander de plus ? Perso, c’est le genre de recette que j’adore.

En tant que prof de cuisine, c’est aussi le genre de recette que j’aime partager. C’est quasiment inratable (je SAIS qu’on peut quand même le rater, je vous vois, ne prenez pas ça pour un défi !), on peut le faire sans se prendre la tête (ou s’arracher les cheveux) et le résultat est toujours au rendez-vous. Et puis, c’est un basique, ça veut dire qu’on peut le customiser et en faire 1000 recettes différentes (j’ai glissé des idées gourmandes dans la partie Astuce, plus bas).

Et pourtant, pour une raison qui m’échappe, je n’avais encore jamais végétalisé cette recette. L’envie m’a pris tout d’un coup et je me suis jetée dans le bain avec du yaourt de soja maison (cliquez ici pour la recette). Je vous propose donc un gâteau au yaourt… de soja !

J’ai respecté l’esprit du gâteau au yaourt en calculant les ingrédients en « pots de yaourt » (remplissez votre pot de la même manière pour chaque ingrédient). Tout l’avantage de cette recette et ça reste vrai avec cette version végane, c’est qu’elle est assez tout-terrain, elle supporte quelques grammes en plus ou en moins par-ci par-là. J’ai quand même noté des mesures en grammes pour vous guider, au besoin. Bonne dégustation !

Ingrédients :
2 pots de yaourt de soja nature (250 g)
3 pots de farine de blé T80 / 1/2 complète (225 g)
1 pot de sucre de canne roux (100 g)
1 c. à café rase de bicarbonate
1/2 pot d’huile d’olive neutre (60 g)
1/4 de pot de jus de citron (30 g)

© PIGUT - Gâteau au yaourt végane

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Vider les pots de yaourt de soja dans un saladier. Nettoyer un des pots de yaourt qui servira de doseur pour le reste des ingrédients.
Ajouter tous les ingrédients dans l’ordre indiqué. Mélanger avec un fouet, pas trop longtemps, juste de quoi obtenir une pâte bien homogène.
Huiler les parois d’un moule à gâteau et y verser la pâte. Enfourner pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau ressorte propre et sèche (adapter la durée selon les fours). Laisser refroidir avant de démouler.

Service :

Dégustez ce gâteau au yaourt de soja au goûter, au petit-déjeuner ou quand vous en avez envie, accompagné d’un verre de lait végétal par exemple.

© PIGUT - Gâteau au  yaourt végane marbré

Astuces :

Si vous êtes à l’aise en pâtisserie, personnalisez la recette au gré de vos envies. Dans tous les cas, n’hésitez pas à changer de sucre, d’huile et à en ajuster la quantité à votre goût. Vous n’avez que de la farine de blé blanche ? Ça devrait le faire.

Le mélange bicarbonate + jus de citron sert à faire lever / aérer le gâteau. Veillez à ne pas surdoser le bicarbonate et à bien le mélanger à la farine. L’action de ce mélange est immédiate, dès qu’on ajoute le citron, de petites bulles apparaissent. Ne tardez pas à enfourner votre gâteau, sous peine de le voir retomber.
Bien sûr, vous pouvez remplacer ce mélange par de la levure chimique (pour les quantités, référez-vous à votre paquet de levure).

Testez des variantes en ajoutant librement à la pâte : des fruits (morceaux de pomme ou poire, fruits rouges…), des graines ou des fruits secs, des zestes d’agrume, des pépites de chocolat, du cacao (et pourquoi pas un marbré ?), de la coco déshydratée, des épices ou arômes (vanille, cardamome, tonka, matcha, fleur d’oranger, rhum, cannelle, 4 épices…).

Avec cette base toute simple, amusez-vous ! Coupez le gâteau en 2 dans l’épaisseur et tartinez de confiture, de pâte à tartiner, de lemon curd ou de crème fouettée végétale. Recouvrez-le du glaçage de votre choix, ajoutez à loisir des fruits, des brisures de biscuits, des amandes ou des noisettes concassées… En d’autres termes, restez simples ou faites-en des tonnes tant que ça vous fait plaisir !

Pour la cuisson, rappelez-vous que tous les fours sont différents et que selon l’épaisseur de votre gâteau (qui dépendra de la quantité de pâte et de la forme de votre moule), le temps peut varier drastiquement. Adaptez le temps de cuisson et au besoin la température en conséquence.

© PIGUT - Gâteau au yaourt de soja végane

Hep, vous saviez que mon livre L’heure du petit déjeuner végane à sonné ! (mon super livre avec + de 100 recettes gourmandes) est maintenant disponible en version ebook à télécharger et à consulter sur votre ordinateur, liseuse, tablette ou téléphone ?
Ben maintenant vous le savez et c’est une très bonne nouvelle !

Cliquez ici (ou sur l’image) pour accéder directement à cette version ebook (ou cliquez là pour voir tous mes ouvrages).

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Entre nous :

Vous aussi, ça vous rappelle votre enfance le gâteau au yaourt ?

Vous êtes plutôt gâteaux simples ou pâtisseries très élaborées ?

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Une journée dans mon assiette #2 http://cbio.me/2019/03/10/une-journee-dans-mon-assiette-2/ Sun, 10 Mar 2019 03:00:43 +0000 http://cbio.me/2019/03/10/une-journee-dans-mon-assiette-2/ Une journée dans mon assiette  #2

Je réalise mes vidéos « Une journée dans mon assiette » pour illustrer comment je trouve mon équilibre entre mes valeurs, mon appétit, mes envies, ma gourmandise, ma vie sociale (avec les sorties).
Et si, ce faisant, ces vidéos

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© Chaudron PastelChaudron Pastel, 2019 | PermaliensCommentaires

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Rendre digestes les noix & graines oléagineuses http://cbio.me/2019/03/03/rendre-digestes-les-noix-graines-oleagineuses/ Sun, 03 Mar 2019 03:09:14 +0000 http://cbio.me/2019/03/03/rendre-digestes-les-noix-graines-oleagineuses/ Rendre digestes les noix & graines oléagineuses

Les noix / oléagineux ont une densité nutritionnelle très forte : elles présentes de nombreux avantages nutritionnelles et physiologiques : riches en protéines, bon apport de fibres, présence de glucides lents, absence d’acides gras saturés (néfastes en excès)…
… mais

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© Chaudron PastelChaudron Pastel, 2019 | PermaliensCommentaires

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Celle qui faisait…un chana daal {végétalien} http://cbio.me/2019/03/01/celle-qui-faisaitun-chana-daal-vegetalien/ Fri, 01 Mar 2019 03:01:07 +0000 https://cbio.me/2019/03/01/celle-qui-faisaitun-chana-daal-vegetalien/ Pour ma soirée indienne entre amis, j’ai également proposé un chana daal. En Inde, le dhal ou daal est une préparation mijotée à base de légumineuses, principalement des lentilles, de légumes et d’épices. Le chana est le pois chiche cassé, rarement utilisé dans la cuisine française, et d’ailleurs assez difficile à trouver en dehors des magasins exotiques. Si vous arrivez à en dénicher, sautez sur l’occasion pour faire cette recette !

POUR 4 PERSONNES :
250g de chana (ou lentilles jaunes)
800g de tomates concassées
1 oignon rouge
2 gousses d’ail
2cm de gingembre frais
2cm de curcuma frais
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de coriandre en poudre
15cl de lait de coco
De l’huile de coco
Du sel et du poivre
De la coriandre fraiche (facultatif)
LA MARCHE A SUIVRE :
  • Epluchez l’ail, l’oignon, le curcuma et le le gingembre. Hachez-les tous finement.
  • Dans une sauteuse à feu moyen,  faites fondre deux cuillères à soupe d’huile de coco et faites-y revenir deux minutes les grains de cumin.
  • Ajoutez l’oignon, le gingembre, le curcuma et l’ail puis prolongez la cuisson de deux minutes supplémentaires.
  • Incorporez la coriandre en poudre et les chana et prolongez à nouveau la cuisson de deux minutes.
  • Versez les tomates concassées, couvrez et laissez frémir à feu doux pendant une quinzaine de minutes.
  • Terminez par mettre le lait de coco. Couvrez à nouveau et prolongez la cuisson de quinze minutes supplémentaires.
  • A la fin de la cuisson, les chana doivent être encore légèrement croquantes.
  • Incorporez une grosse cuillère à soupe d’huile de coco. Mélangez bien.
  • Servez aussitôt avec du riz basmati, et éventuellement parsemé de coriandre fraiche.
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Celle qui faisait…un tapioca façon payasam {végétalien} http://cbio.me/2019/03/01/celle-qui-faisaitun-tapioca-facon-payasam-vegetalien/ Fri, 01 Mar 2019 03:01:07 +0000 https://cbio.me/2019/03/01/celle-qui-faisaitun-tapioca-facon-payasam-vegetalien/ Dernièrement avec deux couples d’amis proches, nous avons fait une soirée collaborative indienne, au cours de laquelle chaque couple a apporté un plat réalisé par ses soins. Pour ma part, j’avais réalisé un chana daal et une sorte de payasam, dessert traditionnel indien à base de tapioca, généralement servi lors des mariages pour porter chance et bonheur à l’heureux couple. Ici, ce sont surtout nos papilles qui se sont montrées heureuses de se faire chatouiller ainsi le palais !

POUR 4 PERSONNES :
45cl de lait de coco
4 cuillères à soupe de tapioca
2 cuillères à soupe de sirop d’agave
4 pistaches
4 cardamomes
1 poignées d’amandes effilées
4 noix de cajou
8 raisins secs
1 cuillère à soupe de margarine (ou bien du ghee dans la véritable recette)
LA MARCHE A SUIVRE :
  • Dans une sauteuse, faites fondre la margarine puis faites-y revenir les pistaches, les cardamomes, les amandes effilées, les noix de cajou et les raisins secs pendant 2 à 3 minutes, juste le temps qu’ils prennent une coloration dorée. Otez du feu et réservez.
  • Disposez le lait de coco et le sirop d’agave dans une casserole.
  • Portez à ébullition le mélange et versez en pluie le tapioca.
  • Laissez cuire une dizaine de minutes en remuant. Coupez le feu et incorporez le mélange de fruits secs précédents.
  • Couvrez et servez tiède.
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Celle qui faisait…du tofu à la thai {végétalien} http://cbio.me/2019/03/01/celle-qui-faisaitdu-tofu-a-la-thai-vegetalien/ Fri, 01 Mar 2019 03:01:06 +0000 https://cbio.me/2019/03/01/celle-qui-faisaitdu-tofu-a-la-thai-vegetalien/ Dans la famille des plats en sauce copieux et épicés, je voudrai la sauce thai si significative de la cuisine de l’orient. Au délicat petit goût de citronnelle, légèrement piquante, cette douceur exotique s’associe ici au tofu ferme, mais peut bien évidemment se servir avec du tempeh ou du seitan, si vous aimez les simili-carnés un peu plus forts en bouche.
POUR 4 PERSONNES :
400g de tofu ferme
1 cuillère à soupe de pâte de curry vert
1 tige de citronnelle fendue
1 oignon
1 gousse d’ail
25cl de lait de coco
De l’huile de coco
Du sel et du poivre
De la coriandre fraiche (facultatif)
LA MARCHE A SUIVRE :
  • Epluchez l’ail et l’oignon. Emincez-les finement.
  • Détaillez le tofu ferme en cubes de 1cm de côté.
  • Dans une sauteuse à feu moyen, versez une cuillère à soupe d’huile de coco et faites-y revenir l’ail et l’oignon deux minutes.
  • Ajoutez la pâte de curry et la citronnelle et prolongez la cuisson de deux minutes de plus.
  • Versez le lait de coco, couvrez et laissez réduire cinq minutes de plus jusqu’à ce que la sauce soit bien crémeuse.
  • Incorporez les dès de tofu ferme, faites à nouveau cuire deux minutes de façon à bien enrober le tofu de sauce.
  • Rectifiez l’assaisonnement.
  • Servez aussitôt avec du riz basmati, le tout parsemé de coriandre fraiche.
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Celle qui faisait…une salade d’avoine au rutabaga et aux flocons de pois cassés http://cbio.me/2019/03/01/celle-qui-faisaitune-salade-davoine-au-rutabaga-et-aux-flocons-de-pois-casses/ Fri, 01 Mar 2019 03:01:06 +0000 https://cbio.me/2019/03/01/celle-qui-faisaitune-salade-davoine-au-rutabaga-et-aux-flocons-de-pois-casses/ Elle vous avait fait saliver lors de ma story Instagram, la voici la voilà, la fameuse salade au rutabaga rôti ! Un succulent petit mélange d’hiver qui se transporte facilement en lunch box et fera même saliver vos collègues, pas forcément adepte de ce légume racine qui a encore tant de mal à se faire accepter sur les étals des marchés…

POUR 4 PERSONNES :

Pour le rutabaga :
2 rutabagas (environ 400g)
De l’huile d’olive
De l’ail en poudre
Du paprika fumé
Du sel
Pour l’avoine :
200g d’avoine
1 bouillon cube de légumes
Du sel
Pour les flocons de pois cassés :
50g de flocons de pois cassés
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de sirop d’érable
2 cuillères à soupe de sauce soja de type tamari
Pour la sauce :
De la vinaigrette : 4  mesures d’huile de noix + 2 mesures de vinaigre de cidre + 1 mesure de moutarde à l’ancienne
Du persil frais émincé
LA MARCHE A SUIVRE :
  • La veille, mettez l’avoine à tremper dans un grand saladier d’eau fraiche.
  • Le jour même, portez un gros volume  d’eau bouillante salée additionnée d’un bouillon cube de légumes et jetez-les l’avoine égouttée. Laissez cuire 1heure jusqu’à ce que les grains soient bien tendres. Egouttez-les et disposez-les dans une assiette de service.
  • Pendant la cuisson des grains d’avoine, préparez le rutabaga. Préchauffez le four à 180°. Epluchez les rutabagas puis, détaillez-les en dès de 1cm puis disposez-les dans un saladier. Ajoutez deux cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillère à café de paprika fumé, une cuillère à café d’ail en poudre et du sel puis enrobez bien toutes les dès. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez une vingtaine de minutes à 180° jusqu’à ce que le rutabaga soit bien fondant . Ajoutez-le à l’avoine.
  • Faites ensuite les flocons de pois cassés.  Dans un saladier, mélangez les flocons de pois cassés, l’huile d’olive, le sirop d’érable et la sauce soja. Disposez le mélange dans une sauteuse puis faites chauffer à feu moyen sans cesser de remuer, jusqu’à ce que l’ensemble forme des petits tas. Ajoutez sur l’assiette de service.
  • Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile de noix, le vinaigre de cidre et la moutarde à l’ancienne puis versez-la sur les ingrédients précédents.
  • Servez aussitôt, parsemé de persil frais émincé.
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